В эфире снова моя любимая рубрика #полезныепродукты_зожста

Решила написать про мою любимую свеклу.

Казалось бы ни чем ни примечательная… А сколько в ней полезного. И вершки, и корешки.

Яркая и сочная свекла – это один из самых дешевых продуктов на прилавках.

1. Фитонутриенты:

беталаины: бетанин и вульгаксантин;

каротиноиды: лютеин и зеаксантин.

2. Клетчатка: растворимая и нерастворимая.

3. Витамины и минералы:

Свекольная ботва обладает большей питательной ценностью, чем корень свеклы, поскольку она богата кальцием, железом и витаминами А и С.

Свекла является отличным источником фолиевой кислоты, клетчатки, марганца и калия.

Ботва и корень содержат магний, фосфор, железо и витамин В6.

Согласно исследованиям, свекла:

оказывает благоприятное воздействие на пищеварение,

поддерживает процессы детоксикации в печени,

снижает уровень плохого холестерина и риски сердечно-сосудистых заболеваний,

регулирует процесс кроветворения и улучшает состав крови,

нейтрализует вред, наносимый свободными радикалами,

предупреждает развитие новообразований,

уменьшает выраженность острых и хронических воспалительных процессов,

улучшает состояние кожи, придает ей упругость и эластичность, укрепляет ногти.

Свекла нового урожая появляется на прилавках с середины лета. И корни и ботва молодой свеклы хороши для салатов и супов. Ее продолжают собирать вплоть до октября. Корнеплоды, собранные осенью менее сладкие, зато дольше и лучше хранятся.

Кожура должна быть плотной, без повреждений и признаков порчи, однородного цвета.

Выбирайте свеклу с неповрежденной свежей ботвой.

Корнеплоды небольшого и среднего размера будут слаще и сочнее крупных.

Чем темнее цвет свеклы, тем выше концентрация антиоксидантов.

Покупайте разновидности темно-бордового цвета. Белые, золотистые, полосатые сорта игнорируйте: в них сильно снижено содержание беталина. Желтая свекла – хороший источник лютеина, а вот в белых мутантах нет ни беталина, ни лютеина.

Свежую свеклу с ботвой можно хранить в холодильнике 3-5 дней. Отрежьте ботву, чтобы она не забирала влагу из корня, оставив 5 см стебля. Корни свеклы без ботвы хранятся в перфорированном пакете в холодильнике 2-4 недели.

Срезанную ботву храните в перфорированном пакете в холодильнике, так она будет оставаться свежей до 4 дней.

Отваренная свекла хорошо хранится в замороженном виде.

Органически выращенную свеклу можно есть с кожурой. Если вы сомневаетесь в органическом происхождении овоща, кожуру лучше счистить.

Постарайтесь снимать тонкий слой кожуры во время чистки, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.

Добавление лимонного сока или уксуса во время приготовления изменит цвет свеклы на ярко-красный, а пищевая сода – на темно-фиолетовый. Соль притупляет цвет, поэтому ее стоит добавлять в самом конце приготовления.

Свекольник, борщ, винегрет, сельдь под шубой, свекла с черносливом и многие другие.

Добавляйте сырую тертую свеклу в салаты и холодные супы, смузи. Она добавит питательную ценность вашим блюдам и придаст им яркий вкус и цвет.

Свекла становится более ценной по питательным веществам, когда ее термически обработать.

Готовьте вместе с кожурой. Кожура сохраняет водорастворимые полезные вещества внутри корнеплода. Когда свекла уже сварена и остужена, тогда снимите шкурку.

Ботву молодой свеклы используйте в овощных салатах, смузи, запеканках и омлетах.

Не разваривайте свеклу, чтобы сохранить ее полезные свойства.

Свежевыжатый свекольный сок – отличный способ получить множество питательных веществ. Начните с небольшого количества (100-200 мл), смешанного с другими соками, например – морковным или яблочным. Большое количество свекольного сока может вызвать расстройство пищеварения.

Квашеная свекла и свекольный квас являются замечательными источниками живых пробиотических бактерий и их полезных производных (метаболитов).

Чтобы получить наибольшую пользу, приправляйте растительным маслом или добавляйте иные жиры.

С осторожностью

Пользу свеклы переоценить трудно, поэтому рекомендую употреблять ее в пищу как можно чаще (при отсутствии противопоказаний).

Лично я обожаю свеклу! А вы?

Какое ваше любимое блюдо со свёклой?